＜ずく×ひと＞　管理栄養士・矢島しよりさん＝塩尻市

2025年2月20日 05時05分 (2月20日 15時09分更新)

　塩尻市のJR塩尻駅構内にあるカフェ＆バー「アイマニSHIOJIRI」で、土・日曜の午前7～同10時（ラストオーダー同9時半）に発酵食を中心とした健康的な朝食を提供している。

　アイマニの「朝ごはん事業」として昨年8月から始めた。メニューは、松本市の農家から仕入れているコシヒカリのご飯、みそ汁、肉か魚の酒かす焼きに、ぬか漬けが付いた定食（千円）のみ。みそ汁が具だくさんの豚汁になる日もあり、その場合は酒かす焼きが小鉢に代わる。発酵食は腸の働きを良くするといい、「事業を通して朝食をしっかりとることの大切さを伝えたい」と話す。...

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