「発酵料理に出会い人生が変わった」恵那市に念願の実店舗　「みかさぎ麹屋」の薬膳麹士・和田さん

2025年5月16日 05時10分 (5月16日 05時10分更新)

　50歳で「みかさぎ麹（こうじ）屋」を起業し、麹と麹調味料をオンラインやイベントで販売してきた恵那市笠置町の薬膳麹士和田友美さん（54）が、3月から拠点を同市大井町に移し、念願の実店舗をオープンした。「地産地消を大切に発酵食品の魅力を発信し、地域や人とつながる場にしたい」と張り切っている。　

姉妹2人で「みかさぎ麹屋」を切り盛りする和田さん（右）と樋田さん＝恵那市大井町で

　和田さんは公務員だった2015年、体調不良で起き上がれなくなり、1年ほど休職した。この間、友人に誘われて食べた瑞浪市の発酵食料理家のランチで、力がみなぎるのを感じて驚いた。腸内環境を整え、免疫力を高める効果があるとされる発酵食品の魅力にはまり、この料理家のもとで学び始めた。

　麹は、主に蒸した穀物に麹菌を加...

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