おいしいオスウナギ…それは「剛鰻」かも　「艶鰻」に対抗、エサ工夫しブランド化

2026年7月22日 20時30分 (7月23日 01時20分更新)

　三重県桑名市などのウナギの産地問屋と養殖業者でつくるグループ「桑鰻会（そうまんかい）」が、オスのニホンウナギを「剛鰻（ごうまん）」と名付けてブランド化を図っている。エサを工夫することでオスウナギのうまみを引き出した剛鰻の提供を6月から始めており、今月26日の土用の丑（うし）に合わせてアピールする。　（大島康介）

土用の丑に向けて仕入れたウナギを確認する中村さん（右）＝桑名市小貝須の鰻ト商店で

　グループ代表で、ウナギ産地問屋の鰻ト商店（桑名市小貝須）社長の中村宣之さんによると、国内のウナギ業界では近年、メスウナギの人気が高まっている。メスの方が脂が乗って身が柔らかく、産地として全国有数の愛知県西尾市一色地区では「艶鰻（えんまん）」の名で売り出す。大豆イソフラボンを混ぜたエサを与えて稚魚がメスになるよう誘導する技術が開発され、スーパーに並ぶウナギもメスの比率が高くなっているという。

　一方で、中村さんは「メスウナギは暑さや寒さに弱く、養殖業者にとってはオスの方が育てやすい」と話す。そこで「オスウナギをおいしくしてみる」取り組みを進めてきた。エサに微細藻類DHAを取り入れることで...

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